Un avant Pho face à Pastrami
NOTE : Techniquement ce n’est pas vraiment un pastrami parce que le pastrami est fumé. C’est en fait une viande en conserve épicée mais elle n’a pas l’air bien> _ <
Pastrami ce n’est pas, mais ce qui se passe est terriblement bon ! Je vais essayer la recette de boeuf en conserve de Mike pour toujours et quand j’ai vu une petite poitrine à vendre dans notre épicerie locale, j’ai sauté dans mon panier avec le but précis de décaper. Une plongeon dans une solution saline rose avec quelques épices pho-avant et 6 jours plus tard, nous avons mangé de la viande en conserve ! Bœuf glorieux au sel rose.
Vous aimez la viande en conserve ? Personnellement, j’aime le pastrami plus, surtout dans les sandwichs. Mais je ne suis pas sûr que ce soit parce que c’est tout ce qu’ils ont quand je vais à la gastronomie juive. Ou peut-être que c’est parce que les gens utilisent les termes viande en conserve et pastrami de façon interchangeable ? Si vous êtes quelque chose comme moi et que vous n’avez aucune idée de la différence, je suis là pour vous dire : c’est dans la fumée ! Traditionnellement, ils ont été faits avec des coupes de boeuf légèrement différentes, avec du pastrami fait de boeuf nombril et de la viande en conserve de poitrine, mais de nos jours, il semble que la plupart des pastrami et de la viande en boîte soient faits de poitrine.
La principale différence est que la viande en conserve est bouillie et que le pastrami est fumé. Les deux sont salés avant la cuisson dans du sel de saumure rose, ce qui aide la viande à conserver ce merveilleux rouge rubis pendant qu’elle est entièrement cuite. Le pastrami reçoit un rouleau d’épices supplémentaire avant de fumer tandis que la viande en conserve est braisée dans le liquide assaisonné. Ils sont tous les deux délicieux. La plupart du temps, je les vois dans des sandwichs ou des plats de petit déjeuner comme hachage de boeuf en conserve, mais nous sommes allés un peu ici et préparé une salade de pâtes rapide.
Pour être honnête, vous pouvez pratiquement le couper et le manger tel qu’il est, c’est tellement bon. Assurez-vous de le réchauffer dans le liquide braisé avant de manger parce que la viande en conserve froide n’est rien comparé à la viande en conserve chaude. Quand vous le réchauffez, tout devient tout fondu et juteux et juste comme ça, si bon.
Au fait, notre mélange pho-épices était une bombe ! Tout le monde a sa propre opinion sur les épices marinées, donc nous avons pensé à faire un mélange d’épices pho-avant et il s’est avéré incroyable. Mike a fait le pho quelques jours plus tard et l’a invité à y mettre quelques tranches de pho-strami et a dit que c’était l’une des meilleures choses qu’il a mangé toute l’année. Bien sûr, l’année vient de commencer, mais encore ?
Bon boeuf ! J’espère que vous l’avez caché pour mars — il n’est jamais trop tôt pour commencer à penser à la Saint-Patrick.
Recette Pho-strami
produit : 6 jours
Temps de cuisson : 4 heures
temps total : 6 jours et 4 heures
- 8 tasses d’eau
- 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sel
- 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sel mariné rose
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers, divisés
- 1 cuillère à café de graines de coriandre, divisé
- 1 cuillère à café de graines de fenouil, divisé
- 12 cardamome entière, divisée
- Anis étoilé 4, divisé
- 2 bâtonnets de cannelle
- 1 livre de coffre
Note : Le sel rose, à ne pas confondre avec le sel rose de l’Himalaya, est en fait un sel normal mélangé avec du nitrite de sodium et de rose teint afin qu’il ne soit pas mangé par hasard et existe pour prévenir le botulisme et la listeria. Donne de la viande en conserve est la couleur rouge caractéristique. Il est disponible sur Amazon.
Dans un récipient assez grand pour tenir votre poitrine et l’eau, combiner toute l’eau, le sel, le sucre et le sel rose. Remuez jusqu’à ce que tout soit dissous. Dans un grand sachet de thé, ajouter 1/2 cuillère à café de chacun : clous de girofle, graines de coriandre et graines de fenouil. Ajouter 6 cardamomes entières et 2 anis étoilés dans le sac. Fermez le sachet de thé et mettez-le dans le récipient, avec le bâton de cannelle. Ajouter la poitrine et le peser avec un plat de sorte qu’il soit complètement immergé. Sceller et réfrigérer pendant 3 jours, puis retourner à l’envers et charger avec le plat. Continuez à apporter pendant encore 3 jours.
Après 6 jours, préchauffer le four à 200ºF. Retirez la poitrine de son récipient et donnez-lui un court rinçage. Jetez le sachet de thé et le bâton de cannelle. Ajouter la poitrine rincée dans une casserole sécurisée avec un couvercle et couvrir d’eau. Dans un grand sachet de thé, ajouter les 1/2 cuillères à café restantes de chacun : clous de girofle, graines de coriandre et graines de fenouil. Ajouter 6 cardamomes entières et 2 anis étoilés dans le sac. Fermez le sachet de thé, puis ajoutez-le au pot, avec le bâton de cannelle. Porter le tout à ébullition à feu moyen, puis couvrir et transférer au four et braiser pendant 4 heures.
Une fois fait, retirez du liquide de brasage et tranchant finement. Conservez tous les embouts qui ne sont pas trempés avec le liquide de brasage et chauffez ensemble pour maintenir une humidité maximale. La poitrine est stockée pendant 3-5 jours au réfrigérateur.